Tarte au citron meringuée

Tiramibreizh palets bretons et fraises de Plougastel

Pour un tiramisu 100 % breton !

La recette reste la même que le tiramisu palets bretons-pralinoise, il vous suffit de réaliser une confiture de fraises (de Plougastel !)

Pour cela, il vous faut :

 INGRÉDIENTS :

- 250 g de fraises de Plougastel (lavées et équeutées)
- 250 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- Le jus d'un citron 

Verser le sucre et les fraises dans une cocotte, mélanger et laisser reposer pendant une petite heure, le temps que le sucre absorbe le jus des fraises.

Par la suite, écraser les fraises (avec le dos d’une cuillère, par exemple).

Faire cuire à feu vif la confiture en la mélangeant sans discontinue. Elle va réduire puis s’épaissir (cela peut prendre un quart d’heure). Ajouter la vanille et le citron (selon vos goûts).

Remplacer la pralinoise de la précédente recette par la confiture maison.

Debrit a galon ! *

*Bon appétit !

Tiramisu aux palets bretons - pralinoise

Voici l'une de mes premières trouvailles culinaires. Il y a de cela 4 ou 5 ans, j'ai voulu testé un dessert en verrine (à l’époque je me contentais des grands classiques). J'ai voulu mettre tout ce que j'aime : le croustillant du palet breton, le côté "souvenirs de Pâques" de la pralinoise et l’onctuosité du mascarpone, façon Tiramisu.

Et le résultat a plu ! Une amie m'a même dit qu'il s'agissait du meilleur dessert qu'elle avait mangé de sa vie (wahoo !!!) et promis, je ne lui avais rien demandé ! ;-)

Voici donc la recette (toute simple) :


Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Réfrigération: 2h30 minimum

INGRÉDIENTS

- 250 g de mascarpone
- 8 palets bretons
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 100 g de pralinoise
- 10 cl de lait

RÉALISATION

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter pour obtenir une crème dense et régulière.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au mascarpone.

Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait. Mélangez bien. Laissez refroidir.

Au fond de chaque verre disposez deux palets bretons brisés grossièrement. Versez un peu de chocolat fondu puis couvrez de crème au mascarpone. Rajoutez une nouvelle couche de palets puis de pralinoise et finissez avec la crème.

Décorez vos verres avec quelques copeaux de chocolat.

Mettez vos tiramisu au réfrigérateur au moins 2h30 avant de les déguster.

Retrouvez la version 100% bretonne ici

Panna cotta sur son palet breton accompagnée de son coulis de mangue

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2 h

INGRÉDIENTS :

Pour la panna cotta :
- 500 g de mascarpone
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre
- 3,5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille

Pour le coulis de mangue :

- 400 g de mangue
- 50 g de sucre
- 1 jus de citron

 Pour le palet breton :

- 80 g de beurre aux cristaux de sel
- 80 g de sucre
- 40 g de jaunes d'œufs (soit environ 2 à 3 jaunes)
- 4 g de levure chimique
- 115 g de farine

PRÉPARATION :

Pour la panna cotta :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Mettre le lait dans une casserole moyenne. Fendre la vanille, gratter l'intérieur, et le mettre dans le lait. Faire chauffer doucement.

Ajouter le mascarpone. Bien mélanger, pour faire "fondre" le mascarpone.

Ajouter le sucre, et l'extrait de vanille, selon vos goûts. Chauffer, et arrêter le feu juste, avant l'ébullition.

Ajouter la gélatine et mélanger.
Laisser "infuser" le mélange durant 5 bonnes minutes.

Verser dans des dômes ou des ramequins et laisser prendre au frigo au moins 2 heures (pensez à tapisser les dômes de film plastique afin de faciliter le démoulage).


Pour le coulis :

laisser les fruits rendre du jus dans le citron et le sucre, puis mixer pour avoir un coulis.

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 210°

Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade.

Incorporer le sucre et fouetter longuement. Ajouter les jaunes d'œufs.

Tamiser la farine et la levure chimique puis incorporer à la prépration.
Pétrir puis former une boule que vous placez au frigo (durant environ 30 min).

Prélever 30 à 35 g de pâte et les étaler à l'intérieur de cercles à entremets légèrement graissés (6 cm de diamètre approximativement)  ainsi, ils ne s'étaleront pas à la cuisson. Mettre à cuire durant 15 min. Retirer du four et démouler.

Au moment du service, vous pouvez démouler la panna cotta sur le sablé et verser le coulis dessus. Décorer la panna cotta d’une gousse de vanille accompagnée de morceaux de mangue.

Bon appétit !