concours de cuisine entre blogueurs culinaires afin de promouvoir le Ratafia de Champagne, mistelle ancestrale Champenoise.
Voici la recette que j'ai imaginée à l'occasion ce trophée Chopin 2014 : un fraisier composé d'une crème au mascarpone, de citron vert et de basilic qui cache en son cœur, une compotée de fraises flambées au Ratafia de Champagne.
Testée à deux reprises, cette recette a fait l’unanimité chez mes proches, et vous l'aimerez-vous ?
Pour le cœur fraises-Ratafia
- Quelques fraises
- 10 g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de Ratafia de champagne
Pour le biscuit amande
- 50 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 150 g d’œufs
- 2 cuillères à soupe de Ratafia (pour imbiber le biscuit)
- 2-3 cuillères à soupe de confiture de fraises
Pour la crème au mascarpone citron vert et Basilic
- 300 g de fraises
- 1 citron vert non traité
- 40 g de sucre glace
- 150 g de Mascarpone
- 15 cl de crème liquide entière
- 5 - 6 feuilles de basilic
Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
USTENSILES :
- 1 Maryse
- 1 Poche à douille
- 1 Pinceau
- 1 Douille St honoré (ceci -->)
RÉALISATION :
Pour le cœur fraise-Ratafia
Faire revenir à feu vif les fraises coupées en petits morceaux avec le sucre roux. Remuer.
Ajouter le Ratafia et flamber le tout grâce à une allumette.
Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange ne flambe plus.
Une fois la compotée prête, la mettre dans un petit moule et installer le tout au congélateur durant 1 heure (le temps que le cœur durcisse un peu).
Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 180 °C.
Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange ne flambe plus.
Une fois la compotée prête, la mettre dans un petit moule et installer le tout au congélateur durant 1 heure (le temps que le cœur durcisse un peu).
Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger au fouet dans la cuve du robot le mélange œufs et sucre.
Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse, la farine et la poudre d’amande tamisées, sans faire retomber le mélange.
Étaler sur le tapis de silicone à bord, lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner durant 10/15 minutes.
La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Laisser refroidir et détailler deux carrés grâce au cadre à pâtisser.
Imbiber les biscuits de ratafia de Champagne Julien Chopin à l’aide d’un pinceau.
Réserver.
Pour la crème :
Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange.
Pour la meringue :
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Remplir la poche à douille et la laisser reposer au réfrigérateur.
Montage :
Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.
Poser un disque de biscuit dans le fond du cadre.
Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse, la farine et la poudre d’amande tamisées, sans faire retomber le mélange.
Étaler sur le tapis de silicone à bord, lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner durant 10/15 minutes.
La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Laisser refroidir et détailler deux carrés grâce au cadre à pâtisser.
Imbiber les biscuits de ratafia de Champagne Julien Chopin à l’aide d’un pinceau.
Réserver.
Pour la crème :
Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange.
Pour la meringue :
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Remplir la poche à douille et la laisser reposer au réfrigérateur.
Montage :
Poser un disque de biscuit dans le fond du cadre.
Ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur.
Étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit.
Ajouter la crème au mascarpone en prenant soin de combler les trous entre les fraises.
Disposer quelques fraises coupées en petits morceaux dans la crème.
Poser le cœur fraise-Ratafia au centre du cadre.
Poser le second cercle de biscuit.
Puis terminer avec la meringue en utilisant la poche à douille. Réaliser un mouvement de vagues.
Réserver 1 h minimum au réfrigérateur.
Décadrer délicatement et décorer.
Étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit.
Ajouter la crème au mascarpone en prenant soin de combler les trous entre les fraises.
Disposer quelques fraises coupées en petits morceaux dans la crème.
Poser le cœur fraise-Ratafia au centre du cadre.
Poser le second cercle de biscuit.
Puis terminer avec la meringue en utilisant la poche à douille. Réaliser un mouvement de vagues.
Réserver 1 h minimum au réfrigérateur.
Décadrer délicatement et décorer.
Bon appétit !
Bonjour,
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Lamia Maimouni
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