La Charlotte Litchi - Framboise - Cerise - biscuit à la pistache

Le groupe Facebook "Blog de Cuisine" lance un concours sur la charlotte ? Très bien, alors je vais réaliser une charlotte  :-)
(Toutes les excuses sont bonnes pour Pâtisser ! n'est-ce pas ?).

Deux livres de cuisine sont en plus à gagner ! Zou, je m'y mets ! 

Voici les règles du concours :

"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:

- Les desserts de Bernard 

- La petite Épicerie du Fait-Maison

Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).

Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours.

Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.

Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible...

Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin.

Alors inspirés? Bonne chance à toutes et à tous !"

Je me permets donc de vous présenter ma contribution à ce concours :

La charlotte Litchi - Framboise - Cerise et biscuit à la Pistache

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour 8 -10 personnes (selon la gourmandise de vos convives !)

INGRÉDIENTS :

- 36 biscuits cuillères roses de ReimsPour les mousses :
- 1 boite de litchis au sirop
- 200 g de framboises fraîches
- 100 g de cerises équeutées et dénoyautées
- 4 litchis (pour le décor)
- 20 g de pistache émondées
- 1/2 citron
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
- 30 cl de crème liquide entière
- liqueur de rose                          ou                 Rhum

Pour le biscuit pistache :
- 100 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de sucre glace
- 30 grammes de farine
- 2 œufs
- 3 blancs d’œufs
- Pistaches concassées

Pour la décoration :
- Pistaches concassées
- Framboises, Cerises, Litchis
- Feuilles de menthe
- Ruban


USTENSILES :

- Moule marqué de 28 cm de diamètre  ou moule à charlotte
- Plaque à Pâtisserie (Flexipan) ou plaque avec papier sulfurisé
- Mixeur
- Batteur


RÉALISATION :
Préparation à faire la veille (de préférence)

Biscuits à la pistache:

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro ondes et laisser le tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, les pistaches et les œufs entiers.

Fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. 

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Verser sur la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie (Flexipan) puis enfourner 12 minutes

Retirer du four et laisser refroidir.

Enfourner la deuxième partie.

Une fois refroidi, réaliser 2 cercles de la taille du moule marqué puis réserver.

Mousse aux litchis :

Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et presser un demi citron.

Réserver 5 cl du sirop des litchis, égoutter les litchis et les mixer avec le jus de citron.

Dissoudre la gélatine dans le sirop chauffé, puis ajouter aux litchis mixés.

Monter les deux blancs d’oeufs en neige avec 40 g de sucre semoule.Les incorporer aux litchis mixés.

Fouetter la crème liquide très froide, avec le sucre restant, en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent.

Mousse framboises - cerises :

Avec la même méthode,  réaliser la mousse de framboises et cerises.

Garder les plus beaux fruits pour le décor.

Biscuits à la cuillère :

Vous pouvez réaliser vos biscuits, pour ma part, j'ai décidé de les acheter tout prêts (faute de temps)

Pour imbiber vos biscuits, il y a le célèbre rhum additionné d’eau. Pour ma part, j'ai utilisé de la liqueur de rose.

Montage :

Dans un moule marqué recouvert de film plastique, installer les biscuits (au niveau du pourtour).

Poser le premier cercle de biscuit à la pistache, dans le fond du plat.

Verser la préparation aux litchis sur le biscuit pistache (ajouter éventuellement quelques litchis dans la mousse) .

Disposer un autre cercle de biscuit à la pistache puis la mousse à la framboise
(ajouter éventuellement quelques framboises fraîches dans la mousse).

Filmer et garder au frais toute la nuit .

Le lendemain :

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Concasser les pistaches.

Disposer des framboises, litchis épluchés, des cerises ainsi que quelques feuilles de menthe.

Ajouter un ruban pour la décoration (facultatif).

Cette recette très fraîche et riche en fruits est parfaite finir le repas et permet une digestion tout en douceur.

Bon appétit !

Fraîcheur d'été Citron vert - framboise

Envie d'un dessert rapide à réaliser, frais et doux à la fois ? 

J'ai ce qu'il vous faut !

Pour 6 personnes

Temps :
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures (maximum)

INGRÉDIENTS : 

Biscuit à la noisette : 

- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 1 œuf                                                     ou        Génoise 
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre semoule

Crème au citron (lemon curd) :

- 10 cl de jus citron vert
- quelques zestes de citron
- 110 g de sucre
- 3 œufs                                                  ou       Lemon curd du commerce
- 25g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine (ou agar-agar)

Mousse de citron : 

- 2/3 de crème au citron
- 80 g de crème liquide (min 30% de matières grasses)

Compotée de framboises :

- 250 g de framboises
- 1 cs de sucre en poudre                        ou           Gelée/confiture de framboises (maison ou du commerce)
- 1 feuille de gélatine

RÉALISATION :

Placer préalablement au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.

Le moelleux :

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. 
Ajouter l’oeuf et les jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Verser l’appareil sur une plaque à pâtisserie (ou du papier sulfurisé) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.

La crème de citron :

Prélever les zestes du citron vert. Presser les citrons de façon à obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouetter de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.

La mousse de citron :

Récupérer la crème et le batteur (placés au frigo)
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Laisser reposer au frigo le temps de la préparation de la compotée de framboises.


La compotée de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.

Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C (environ), ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4 h.

Astuce : si vous êtes pressés, utilisez une gelée de framboises ou une confiture (maison ou du commerce) pour cette étape.


Le montage : 

A l’aide d’un emporte pièce carré, détailler la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. 
A l’aide d'une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. 
Puis ajouter la gelée de framboises. 
Enfin, la mousse au citron. 
Décorer de Framboises fraîches, d'éclats de noisettes ou amandes (pour donner un peu de croquant) et accompagner d’un coulis de Framboises.

Bon appétit ! 

La marmite au chocolat blanc et pralinoise

Je vous explique : ma meilleure amie s'appelle Aurélie et son surnom depuis la classe de seconde, c'est Marmite ! Ne me demandez pas pourquoi, c'est complètement stupide ! Malheureusement pour elle, ce surnom est bien parti pour traverser les âges.

Pour ses 25 ans, je me suis donc dit qu'un gâteau en forme de marmite pourrait être drôle (idiot certes, mais drôle !).

J'ai réalisé un moelleux au chocolat blanc puis intégré une ganache à la pralinoise.

Voici le résultat : 
(Pour 8 personnes)

INGRÉDIENTS :

Le gâteau moelleux au chocolat blanc : 

• 1 yaourt nature 
• 2 gros œufs
• 5 pots de sucre
• 2 pots de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 pot d'huile
• 100 g de chocolat blanc
• 1 pincée de sel                                                                                                         

La crème au praliné : 

•  50g de beurre
• 100g de pralinoise      
• 
  

La pâte à sucre : maison ici ou du celle du commerce (la couleur que vous voulez) 

RÉALISATION :

Le moelleux :

Dans un cul de poule, verser le yaourt. Rincer le pot afin qu'il serve de doseur pour le sucre et la farine. Ajouter le sucre au yaourt et mélanger vivement.

Ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. La pâte doit être assez ferme et former un ruban, ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.

Ajouter l'huile et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 180-200°C.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (ou au bain-marie). Remuer constamment pour ne pas qu'il chauffe trop ou brûle. Le verser immédiatement à la pâte et mélanger. 

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes (selon le four). Vérifier la cuisson en piquant le gâteau.

La crème au praliné:

Préparer la crème de praliné en faisant fondre au bain marie la pralinoise et le beurre, bien mélanger à la maryse et laisser refroidir (ce qui permettra à la crème de s'épaissir).

Le montage :

Monter le gâteau, le partager en 2 et déposer la base sur le plat de service. Couler la crème de praliné sur la première moitié, reconstituer le gâteau avec la partie supérieure du moelleux et recouvrir l'ensemble de crème au praliné. 

Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie :

La déposer sur le gâteau, puis découper le surplus avec un couteau fin :

Modeler la pâte à sucre selon vos envies :

Retourner la marmite puis décorer.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est loin d'être compliqué à réaliser et n'est pas parfait mais je me bien suis amusée à le faire !

Bon appétit !

Entremets de Pâques aux trois chocolats

Aujourd'hui, c'est Pâques ! 

Bien que les cloches ne passent plus dans mon jardin depuis quelques années maintenant (étrange... elles ont du se perdre en chemin...), j'ai cependant souhaité "marquer le coup" (toutes les occasions sont bonnes, n'est-ce pas ?). Etant sur le point d'adopter un lapin nain, j'ai trouvé drôle l'idée d'en intégrer un (ou du moins, son postérieur) dans mon gâteau. 

Voici donc la recette de l’entremets aux trois chocolats de Pâques !

Pour 8 à 10 personnes


LISTE DES COURSES :

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 30 g de farine

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 25 g de cacao noir en poudre

- 120 g de crème liquide entière

- Pâte d’amande (verte)

- 50 g Chamallow ou - Pâte à sucre toute faite

- 120 g de sucre glace

- 30 g de maïzena



USTENSILES :

- Moule marqué ou cadre

- Batteur (ou vos bras, si vous êtes musclé !)

- Peinture alimentaire : orange et rouge

- Colle alimentaire (facultatif)

- Emporte-pièce en forme de fleurs (facultatif, si vous êtes doué en dessin)

Le derrière du lapin !

RÉALISATION :

Biscuit au chocolat

- 2 œufs

- 2 jaunes

- 100 + 20 g de sucre

- 30 g de farine

- 25 g de cacao

- 2 blancs d'œufs

Battre les œufs, les jaunes et 100 g de sucre au fouet. 

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C tout en continuant de battre le mélange.

Une fois arrivé à la bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une mousse (les jaunes vont blanchir). 

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. 

Mélanger au fouet environ 1/5ème du premier mélange aux blancs montés. 

Une fois bien mélangé, incorporer le reste du premier mélange en incorporant doucement à l’aide d’une spatule. 

Verser votre pâte dans un moule rond (ou carré, selon vos envies).

Faire cuire environ 12 minutes, à 180°C. 

Démouler quelques minutes après cuisson et mettre le biscuit dans un moule marqué ou un cadre.

Mousses au chocolat

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 2 × 60 g de crème fraîche liquide entière

- Éclats d’amande ou noisette (facultatif)

Monter la crème en chantilly (pas trop ferme). 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde. 

Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporer le reste de la crème. 

Garnir le moule/cadre de mousse, bien égaliser et mettre au congélateur le temps de préparer celle au chocolat blanc.

Une fois que la première couche a bien durcie, ajouter quelques éclats d’amande (ou noisettes, selon vos goûts) pour donner un peu de croquant à votre gâteau.

Préparer et ajouter la deuxième couche de chocolat blanc (sur le même principe que la première).

Décoration

Une fois votre deuxième couche bien froide, ajouter les décorations.

- Pour l'herbe : pâte d’amande verte

- Pour le derrière du lapin : pâte à sucre blanche (ou moelleux si vous avez le temps).

La recette de la pâte à sucre à faire soi-même : ici.

- Pour les fleurs : pâte à sucre rose à la fraise (même recette, avec arôme et colorant)

- Pour les carottes : pâte à sucre blanche colorée à la peinture alimentaire (sans arôme)


CONSEILS :

Préparer le gâteau la veille et décorer le jour j : déposer votre lapin sur le gâteau, coller les pattes et la queue avec de l’eau ou de la colle alimentaire. Faire un tapis d'herbes en coupant la pâte d’amande. Planter les carottes et déposer quelques fleurs.

Bon appétit et 

Joyeuses Pâques !

La brioche roulée au chocolat (légère)

J'ai découvert cette recette grâce au blog "La ligne gourmande", découvert par hasard sur la toile, il y a de cela quelques mois. Je trouve ce site vraiment bien fait et très agréable à lire. En plus de cela, c'est une véritable mine d'or si - comme moi - vous souhaitez élaborer des desserts gourmands, tout en faisant attention à ne pas trop entretenir votre(vos) cher(s) bourrelet(s).

Aujourd'hui, j'ai eu un petit coup de cœur pour la brioche roulée au chocolat.

Je ne vais pas recopier "bêtement" ce qui est si bien écrit, je vous donne donc le lien pour cette recette : Brioche roulée au chocolat.

Très bon appétit les gourmands ! 

Crêpes au caramel beurre salé et sa banane flambée au rhum

En Bretonne qui se respecte, je ne pouvais pas "oublier" de partager ma recette de crêpe préférée : celle au caramel au beurre salé et banane flambée. (je vous entends déjà : "ahhhhh hummmm !!!")

C'est bien simple, à chaque fois que je déjeune en crêperie, cette gourmandise me fait de l’œil !

Toute simple à réaliser, voici sa recette :

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

Pour la pâte :
500 g de farine
150 g de sucre (blanc ou roux)
1 litre de lait 1/2 écrémé
4 œufs
Beurre demi-sel (pour graisser la poêle)
Grand-Marnier ou rhum (1 petit verre)

Pour le caramel (pour 700 g environ) :
400g de sucre
200 g de beurre salé coupé en dés
20 cl de crème fraiche entière liquide
400 g de sucre semoule

Pour le montage :
1 banane par personne
2 verres à liqueur de rhum

RÉALISATION :

Les crêpes :

Verser la farine (tamisée si possible), le sucre et la levure dans un grand saladier. Faire un puits et y casser les œufs. Bien mélanger.

Rajouter 1/4 du lait et mélanger rapidement afin d'éviter les grumeaux.

Lorsque la pâte est homogène, incorporer le reste du lait puis l'alcool.

Laisser reposer la pâte au frais durant une bonne demi-heure.

Faire chauffer une poêle, la graisser avec un peu de beurre fondu et réaliser les crêpes (les plus fines possibles…c’est meilleur !)

Le caramel :

Mettre dans une casserole le sucre à feu moyen et mélanger jusqu'à obtenir un caramel de couleur acajou.

Verser la crème fraîche entière CHAUDE au caramel (attention aux projections mais si votre crème est chaude, il n'y a pas de problème).

 Faire bouillir 3 minutes en mélangeant bien, il ne doit plus y avoir de grumeaux de caramel.
Retirer du feu et ajouter le beurre salé en dés et bien mélanger (le beurre doit fondre totalement).

Le montage :

Étaler la crêpe et la plier en 4.

Ajouter le caramel encore tiède puis la banane coupée en deux (dans le sens de la longueur).

Au moment de servir, versez le rhum dans une petite casserole.

Porter le rhum à ébullition, le verser sur les crêpes et l’enflammer.

Bon appétit les gourmands !

Tarte chocolat-caramel et noix de pécan

INGRÉDIENTS :

Pâte sablée :
200g de farine
50g de sucre glace
30g de poudre d’amande
100g de beurre
1 œuf

Caramel :
80g de sucre
20cl de crème liquide
40g de beurre demi-sel

Ganache :
150g de chocolat au caramel Nestlé dessert
75g de chocolat au lait
40g de lait concentré Régilait

Finition :
50 g de noix de pécan entières
10 g de cacahuètes hachées

 
RÉALISATION :

Mélanger le sucre, la poudre d’amande et la farine.
Ajouter le beurre puis l'œuf entier et mixer le tout.
Former une boule et envelopper la dans un film étirable.
Réserver 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule à tarte.
Étaler la pâte sablée.
Foncer le moule et piquer le fonds à la fourchette.
Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Installer les noix de pécan et les cacahuètes hachées sur une feuille de papier sulfurisé et les torréfier au four durant 10 minutes.

Préparer le caramel :
Sur feu moyen, dans une casserole en inox, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel à sec.
Retirer le caramel du feu dès que celui-ci est liquide et ambré.
Décuire avec la crème.
Mélanger vigoureusement.
Ajouter le beurre.
Mélanger.
Si nécessaire, passer au chinois.
Verser le caramel dans un saladier. Réserver.

Faire fondre les chocolats au bain-marie puis les incorporer au caramel, bien mélanger. Ajouter le lait concentré sucré.
Garnir le fond de tarte de ganache.

Laisser refroidir.

Décorer la tarte de noix de pécan et cacahuètes.

Déguster ! :)