Envie d'un dessert rapide à réaliser, frais et doux à la fois ?
J'ai ce qu'il vous faut !
Pour 6 personnes
Temps :
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures (maximum)
INGRÉDIENTS :
Biscuit à la noisette :
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 1 œuf ou Génoise
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 60 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 1 œuf ou Génoise
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre semoule
Crème au citron (lemon curd) :
- 10 cl de jus citron vert
- quelques zestes de citron
- 110 g de sucre
- 3 œufs ou Lemon curd du commerce
- 25g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine (ou agar-agar)
- quelques zestes de citron
- 110 g de sucre
- 3 œufs ou Lemon curd du commerce
- 25g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine (ou agar-agar)
Mousse de citron :
- 2/3 de crème au citron
- 80 g de crème liquide (min 30% de matières grasses)
- 80 g de crème liquide (min 30% de matières grasses)
Compotée de framboises :
- 250 g de framboises
- 1 cs de sucre en poudre ou Gelée/confiture de framboises (maison ou du commerce)
- 1 feuille de gélatine
- 1 cs de sucre en poudre ou Gelée/confiture de framboises (maison ou du commerce)
- 1 feuille de gélatine
RÉALISATION :
Placer préalablement au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.
Le moelleux :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.
Ajouter l’oeuf et les jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Verser l’appareil sur une plaque à pâtisserie (ou du papier sulfurisé) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine.
Ajouter l’oeuf et les jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Verser l’appareil sur une plaque à pâtisserie (ou du papier sulfurisé) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.
La crème de citron :
Prélever les zestes du citron vert. Presser les citrons de façon à obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouetter de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouetter de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.
La mousse de citron :
Récupérer la crème et le batteur (placés au frigo)
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Laisser reposer au frigo le temps de la préparation de la compotée de framboises.
La compotée de framboises :
Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C (environ), ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4 h.
Astuce : si vous êtes pressés, utilisez une gelée de framboises ou une confiture (maison ou du commerce) pour cette étape.
Le montage :
A l’aide d’un emporte pièce carré, détailler la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises.
A l’aide d'une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit.
Puis ajouter la gelée de framboises.
Enfin, la mousse au citron.
Décorer de Framboises fraîches, d'éclats de noisettes ou amandes (pour donner un peu de croquant) et accompagner d’un coulis de Framboises.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4 h.
Astuce : si vous êtes pressés, utilisez une gelée de framboises ou une confiture (maison ou du commerce) pour cette étape.
Le montage :
A l’aide d’un emporte pièce carré, détailler la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises.
A l’aide d'une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit.
Puis ajouter la gelée de framboises.
Enfin, la mousse au citron.
Décorer de Framboises fraîches, d'éclats de noisettes ou amandes (pour donner un peu de croquant) et accompagner d’un coulis de Framboises.
Bon appétit !
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