La brioche roulée au chocolat (légère)

J'ai découvert cette recette grâce au blog "La ligne gourmande", découvert par hasard sur la toile, il y a de cela quelques mois. Je trouve ce site vraiment bien fait et très agréable à lire. En plus de cela, c'est une véritable mine d'or si - comme moi - vous souhaitez élaborer des desserts gourmands, tout en faisant attention à ne pas trop entretenir votre(vos) cher(s) bourrelet(s).

Aujourd'hui, j'ai eu un petit coup de cœur pour la brioche roulée au chocolat.

Je ne vais pas recopier "bêtement" ce qui est si bien écrit, je vous donne donc le lien pour cette recette : Brioche roulée au chocolat.

Très bon appétit les gourmands ! 

Brioche légère aux pépites de chocolat

Aujourd'hui, on attaque la brioche aux pépites de chocolat mais attention, on ne veut pas avoir de remords après l'avoir dégustée, donc on choisit une recette légère. Cette dernière ne contient qu'un œuf, peu de beurre et avec la quantité de pâte réalisée, vous pouvez faire 2 brioches (dans un plat à cake) ou une brioche et plusieurs petites briochettes individuelles. Ces brioches se conservent très bien 2-3 jours emballées dans un papier alu et dans un endroit pas trop sec.

INGREDIENTS :

400 g de farine T55
80 g de sucre
1 cc de sel
1 œuf battu
200 ml de lait tiède
70 g de beurre mou
pépites de chocolat (3 chocolats, pour moi)
1 jaune d'œuf + 3 CS de lait pour la dorure
1 sachet de levure sèche de boulanger


REALISATION :

Dans la cuve de votre robot/machine à pain ou (si vous avez des bras bien musclés) sur votre plan de travail : Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite l'œuf battu. Laisser votre levure dans un verre de lait tiède quelques minutes puis ajouter cette composition à votre pâte.

Et c’est là que ça se complique (si vous n’avez pas de machine) : il va falloir pétrir !!

Après le premier pétrissage ajouter le beurre mou (pas liquide, hein !).Lorsque le pétrissage est terminé (que la pâte ne vous colle plus aux doigts ... ou que vous n’avez tout simplement plus de bras) laisser lever la pâte dans un endroit tiède (four préalablement chauffé, par exemple) durant une bonne heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et la dégazer en enfonçant votre point dedans (donnez-lui de bons coups de poings pour enlever le gaz accumulé.. ça défoule !). Reformer une boule et laisser détendre la pâte 10 min sous un linge propre.Etaler la pâte en forme de rectangle, au besoin : refariner légèrement le plan. Vous pouvez vous aider d'une feuille de papier sulfurisé posée sur la pâte pour éviter que celle-ci ne colle au rouleau à pâtisserie. 

Saupoudrer généreusement de pépites de chocolat.

Rouler le rectangle dans le sens de la longueur et couper le boudin d'abord en 2 en son milieu puis chaque moitié en 4 morceaux égaux. Si vous êtes (un peu) maniaque, vous pouvez peser les boules.

Beurrer et fariner les moules à cake puis déposer 4 morceaux de pâtes sans les serrer.Laisser pousser sous un torchon propre dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant une bonne heure encore.

Avec cette pâte, vous pouvez confectionner une brioche dans un moule à cake, des briochettes individuelles et également des petits pains au chocolat

Mon avis : J’ai fait l’erreur de ne pas pétrir suffisamment ma pâte (impatience, quand tu nous tiens), du coup elle n’était pas assez aérée à mon goût. Je vais retenter très vite cette recette et prendre mon temps cette fois-ci ! 

Bon appétit ! 

 

Brioche Butchy (ou buchteln)

La brioche buchty (ou buchteln) est d'origine allemande. Il s'agit d'un assemblage de petites brioches à la mie filante.  Elle est délicieuse, moelleuse, tendre, pas grasse du tout (puisqu’elle ne contient pas de beurre, mais de la crème fraîche, et très peu de sucre), elle est donc parfaite pour les gourmand(e)s qui font, tout de même, attention à leur ligne. On peut la saupoudrer de sucre glace ou bien encore la fourrer avec de la confiture ou du chocolat.

 

INGRÉDIENTS

- 500 g de farine type 45
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger)
- 1 pot de crème fraîche épaisse de 20 cl
- 100 g de sucre

- 2 œufs entiers (ou 5 jaunes d'œufs)

- Du lait entier (les 2 œufs + le lait doivent peser à eux deux, 190 g)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- Du sucre glace (pour la décoration)

RÉALISATION

Dans la cuve d’un robot, mettre la farine, les œufs entiers et le lait à température ambiante, la levure (émiettée), le sucre, l'extrait de vanille, la crème fraîche puis le sel. Pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

La pâte doit être un peu collante mais pas trop, rajouter deux cuillères à soupe de farine si cela est le cas, la pâte doit être souple et attacher un peu aux mains.

Laissez la pâte lever une première fois pendant au moins 1 heure. S’il fait frais, vous pouvez faire lever la pâte dans le four préalablement chauffé (35°, pas plus).

La pâte va doubler de volume et gonfler. Ainsi, suivant la température de la pièce, cela peut prendre plus ou moins de temps.

Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer (la repétrir) et former des boules de poids identique (pour obtenir une jolie forme, il est préférable de les peser). 

 
Placer ces boules sans les coller les unes aux autres dans un cadre ou dans un moule beurré-fariné ou recouvert de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 30 à 45 minutes (en fonction de la température de la pièce).

Préchauffez le four à 150° et enfournez les brioches au milieu du four pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le haut soit à peine doré.

Une fois tièdes, n’oubliez pas de les déguster !

Si vous n’êtes pas aussi gourmand(e)s que moi, sachez qu’elle se conserve pendant plusieurs jours dans un torchon.

Le 14 avril 2014

J'ai refait cette fameuse brioche en utilisant un moule à brioche et en y ajoutant quelques perles de sucre à l'orange : 

N'oubliez pas de rajouter quelques minutes de cuisson à la recette originale (puisqu'il ne s'agit plus de briochettes).

Bon appétit les gourmands !