Entremets de Pâques aux trois chocolats

Aujourd'hui, c'est Pâques ! 

Bien que les cloches ne passent plus dans mon jardin depuis quelques années maintenant (étrange... elles ont du se perdre en chemin...), j'ai cependant souhaité "marquer le coup" (toutes les occasions sont bonnes, n'est-ce pas ?). Etant sur le point d'adopter un lapin nain, j'ai trouvé drôle l'idée d'en intégrer un (ou du moins, son postérieur) dans mon gâteau. 

Voici donc la recette de l’entremets aux trois chocolats de Pâques !

Pour 8 à 10 personnes


LISTE DES COURSES :

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 30 g de farine

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 25 g de cacao noir en poudre

- 120 g de crème liquide entière

- Pâte d’amande (verte)

- 50 g Chamallow ou - Pâte à sucre toute faite

- 120 g de sucre glace

- 30 g de maïzena



USTENSILES :

- Moule marqué ou cadre

- Batteur (ou vos bras, si vous êtes musclé !)

- Peinture alimentaire : orange et rouge

- Colle alimentaire (facultatif)

- Emporte-pièce en forme de fleurs (facultatif, si vous êtes doué en dessin)

Le derrière du lapin !

RÉALISATION :

Biscuit au chocolat

- 2 œufs

- 2 jaunes

- 100 + 20 g de sucre

- 30 g de farine

- 25 g de cacao

- 2 blancs d'œufs

Battre les œufs, les jaunes et 100 g de sucre au fouet. 

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C tout en continuant de battre le mélange.

Une fois arrivé à la bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une mousse (les jaunes vont blanchir). 

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. 

Mélanger au fouet environ 1/5ème du premier mélange aux blancs montés. 

Une fois bien mélangé, incorporer le reste du premier mélange en incorporant doucement à l’aide d’une spatule. 

Verser votre pâte dans un moule rond (ou carré, selon vos envies).

Faire cuire environ 12 minutes, à 180°C. 

Démouler quelques minutes après cuisson et mettre le biscuit dans un moule marqué ou un cadre.

Mousses au chocolat

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 2 × 60 g de crème fraîche liquide entière

- Éclats d’amande ou noisette (facultatif)

Monter la crème en chantilly (pas trop ferme). 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde. 

Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporer le reste de la crème. 

Garnir le moule/cadre de mousse, bien égaliser et mettre au congélateur le temps de préparer celle au chocolat blanc.

Une fois que la première couche a bien durcie, ajouter quelques éclats d’amande (ou noisettes, selon vos goûts) pour donner un peu de croquant à votre gâteau.

Préparer et ajouter la deuxième couche de chocolat blanc (sur le même principe que la première).

Décoration

Une fois votre deuxième couche bien froide, ajouter les décorations.

- Pour l'herbe : pâte d’amande verte

- Pour le derrière du lapin : pâte à sucre blanche (ou moelleux si vous avez le temps).

La recette de la pâte à sucre à faire soi-même : ici.

- Pour les fleurs : pâte à sucre rose à la fraise (même recette, avec arôme et colorant)

- Pour les carottes : pâte à sucre blanche colorée à la peinture alimentaire (sans arôme)


CONSEILS :

Préparer le gâteau la veille et décorer le jour j : déposer votre lapin sur le gâteau, coller les pattes et la queue avec de l’eau ou de la colle alimentaire. Faire un tapis d'herbes en coupant la pâte d’amande. Planter les carottes et déposer quelques fleurs.

Bon appétit et 

Joyeuses Pâques !

Le coquet choco-caramel

Un entremet tout en reliefs composé d'un crémeux au chocolat, d'une chantilly au caramel, d'un praliné croustillant, d'une fine couche de chocolat craquante et de quelques tuiles.

Un régal pour les fans de chocolat !

INGRÉDIENTS :

Mousse chocolat au lait caramel :
- 300 g crème liquide entière
- 110 g chocolat au lait caramel

Croustillant praliné
- 80 g praliné noisette
- 30 g chocolat noir
- 80 g crêpe dentelle

Biscuit moelleux au chocolat :
- 80 g beurre doux
- 70 g sucre
- 70 g d'œuf
- 80 g chocolat noir
- 25 g farine

Crémeux chocolat :
- 250 g crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 30 g sucre
- 180 g chocolat noir

Feuille de chocolat :
70 de chocolat


RÉALISATION :

Chantilly chocolat caramel :
Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat au caramel, mélanger au fouet et réserver au frais au moins 4 h.  Au moment du dressage monter la chantilly au batteur puis réserver dans une poche munie d'une douille cannelée OU utiliser un siphon.

Le croustillant praliné:
Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné.
Ajouter les crêpes dentelle émiettées.
Étaler finement au rouleau entre deux feuilles sulfurisées et bloquer au froid.

Le moelleux chocolat:
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter à la suite le sucre, les œufs. Bien mélanger et incorporer la farine tamisée.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,(sur environ 8 mm) et cuire une dizaine de minutes à 180ºC.
Laisser refroidir sur une grille.

Le crémeux chocolat :
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Porter la crème à ébullition.
Verser lentement cette crème sur le mélange jaunes d'œufs et sucre en tournant régulièrement.
Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuer votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe celle-ci.
Verser la crème encore bien chaude sur le chocolat, remuer et réserver au frais 2 heures dans une poche munie d'une douille uni.

La feuille de chocolat :
Je ne vais pas tenter de vous expliquer ce que certains feront beaucoup mieux que moi, voici une très bonne vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x6emix_comment-realiser-une-fine-feuille-d_lifestyle

Le montage :
Sur une assiette déposer le moelleux puis le croustillant.
Couper les deux couches en rectangle de 20 sur 10 cm (environ).
Dresser sur le dessus, à l'aide d'une poche à douille, le crémeux chocolat.
Puis poser la fine feuille de chocolat (de même dimension que le biscuit moelleux ).
Dresser sur la feuille de chocolat la chantilly au chocolat lait caramel (avec une douille cannelée).
Décorer à l'aide de tuiles croustillantes.

Bon appétit !

Entremets aux couleurs du soleil

Ça y est, LES BEAUX JOURS ARRIVENT !

Quoi de mieux pour fêter ça qu'un entremets fruité et léger comme une plume (ou presque !)

Composé d'un fondant à la banane, d’un feuilleté praliné, d'une mousse à l'ananas et d'un miroir à l'abricot, cet entremets aux couleurs du soleil est à croquer ! 

Pour 10 personnes

Cuisson : 25 min

Réfrigération : 3 h

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau :

- 2 bananes bien mûres

- 2 œufs

- 70 g de fromage blanc      ou     recette du Quatre-Quarts à la banane    ou     recette de la génoise

- 60 g de sucre

- 25 g de beurre mou

- 50 g de farine      

Pour le miroir :

- 150 g d'abricots en conserve mixés 

- 40 g de sucre

- 3 cl d'eau

- 2 feuilles de gélatine (ou 3g d’agar-agar)

Pour la mousse :

- 250 g d'ananas en conserve ou purée d’ananas

- 20 cl de crème liquide entière bien froide

- 2 cuillères à soupe du sirop de la boîte d’ananas

- 70g de sucre

- 3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet d’agar-agar)

Pour le feuilleté :

- 170 g de chocolat dessert pralinoise

- 12 crêpes dentelles (environ)

- 50 g de pralin (mixe amandes + noisettes. Peut être remplacé par des cacahuètes caramélisées)

Pour la déco :

- Un paquet de Paille d’or framboise

- Du rafia ou 1 ruban

- fruits de la recette (ananas, banane, abricot)

RÉALISATION : 

Pour le gâteau à la banane :

Conseil : 

Je vous conseille de réaliser une génoise ou un gâteau plus moelleux (type quatre quarts) à la place du gâteau au fromage blanc que j'ai utilisé ici (trop "compact" à mon goût).

La recette ici 

Dans le cas ou vous voudriez tout de même tenter le gâteau au fromage blanc, voici la marche à suivre :

Préchauffez le four à 180°C

Mixer les bananes avec le beurre, verser dans un saladier.

Ajouter le sucre, puis la farine et mélanger.

Battre les œufs avec le fromage blanc, puis l'incorporer au mélange précédent.

Verser la préparation dans un cercle ou un moule à charnière de 22 cm de diamètre où vous aurez pris soin de mettre du mettre papier sulfurisé.

Enfourner environ 25 minutes, puis le laisser refroidir complètement.

Pour le feuilleté praliné :

Faire fondre 170 g de chocolat praliné au bain-marie.

Réduire en miettes les crêpes dentelles et ajouter le pralin

Hors du feu mélanger délicatement le chocolat, le pralin et les crêpes dentelles

Verser cette deuxième préparation sur le gâteau dans le moule et étaler avec le dos de la cuillère.

Pour la mousse à l'ananas :

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir (ou tremper l’agar-agar dans 3 cuillères à café d’eau).

Mixer l'ananas avec le sirop.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’ananas mixés avec le sucre. Incorporer la gélatine essorée, mélanger jusqu’à qu’elle soit complètement fondue. 

Hors du feu ajouter le reste de l’ananas mixés, laisser tiédir.

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l’ajouter l’ananas en mélangeant doucement.
Versez la mousse d’ananas sur le fondant à la banane et le feuilleté praliné.

Mettre au frais jusqu’au ce que la mousse soit prisse ou 2 h au congèle.

Pour le miroir à l'abricot :

Tremper la gélatine dans l'eau froide ou l’agar-agar.

Dans une casserole, verser l'abricot mixé, le sucre et l'eau, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à qu'elle fonde.

Laisser tiédir, puis la verser sur la mousse.

Laisser prendre, puis décorer comme vous le souhaitez.

Cet entremets léger peut être réalisée la veille et rester au réfrigérateur.

Bon appétit !

Entremets façon Snickers

Mon petit frère est fan des Simpsons (j'avoue, je l'étais aussi !). Pour ses 19 ans, j'ai donc décidé de lui proposer un entremets composé de la friandise dont il raffole : le Snickers, le tout, à l'effigie de ses "héros".

Une génoise aux amandes, un croustillant de chocolat au caramel et aux cacahuètes, une mousse bavaroise au bon goût de Snickers, le tout nappé d'une ganache au chocolat au lait, ça vous tente ?

Pour 8 personnes
Cuisson : 1h
Préparation : 1h

 
INGRÉDIENTS :

 Pour la génoise :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao d'amande (ou noisette)

Pour le croustillant
- 200 g de chocolat au caramel
- Des crêpes dentelles natures ou chocolat (quantités selon vos envies)
- Les cacahuètes présentes dans les Snickers

Pour le bavarois aux Snickers:
- 4 à 5 barres de Snickers + 2 càs de crème liquide
- 450 ml de crème liquide
- 1 et 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 50 ml de crème liquide
- 1 tasse de café froid

Pour la ganache :
- 200 g de chocolat au lait
- 15 cl de crème liquide entière
- 5 cl d'huile neutre


RÉALISATION :

Préparer la génoise :

Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le cacao et mélanger.

Ajouter délicatement les blancs battus en neige bien fermes.

Étaler sur une plaque de four et faire cuire à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

Disposer la génoise au fond d'un moule à gâteau à charnières.

Préparer le bavarois :

Commencer par tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre les barres de chocolat détaillées en petit morceaux au bain marie avec les 2 cuillères à soupe de crème.

Récupérer les cacahuètes pour le croustillant

Pendant que le chocolat fond, monter 450 ml de crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre. Réserver au frigo.

Faire un petit peu chauffer les 50 ml de crème au micro-onde, y mettre la gélatine ramollie et essorée, et ajouter cette crème au chocolat fondu qu'on aura retiré du bain marie au préalable, bien mélanger pour bien amalgamer le tout, quand le chocolat est juste refroidi, le mélanger à la chantilly qu'on retire du frigo.

Préparer le croustillant :

Faire fondre le chocolat au caramel. Ajouter les crêpes dentelles (natures ou au chocolat) et les cacahuètes concassées puis mélanger.

Étaler le mélange sur la génoise et tasser. Ajouter le bavarois aux Snickers et placer le moule au frigo.

Préparer la ganache :

Faire chauffer la crème liquide à feu doux. Lorsqu'elle bout, verser sur le chocolat en morceaux et laisser quelques minutes avant de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter alors l'huile, pour que le glaçage soit bien brillant.

Verser la ganache (un peu refroidie mais encore liquide) petit à petit sur le gâteau pour en recouvrir la surface. Attention à ce que le bavarois soit bien pris avant de verser la ganache.

Placer le gâteau au frigo pour le faire prendre.

Le mieux est de faire le gâteau la veille, pour être sûr qu'il soit bien pris.

Il ne reste plus qu'à décorer votre gâteau. En ce qui me concerne, j’ai réalisé une déco en pâte à sucre version Simpsons pour les 19 ans de mon petit frère.

Par contre, je suis désolée, je n'ai pas de photos de l'intérieur du gâteau (trop vite englouti !)

Bon appétit !