La Charlotte Litchi - Framboise - Cerise - biscuit à la pistache

Le groupe Facebook "Blog de Cuisine" lance un concours sur la charlotte ? Très bien, alors je vais réaliser une charlotte  :-)
(Toutes les excuses sont bonnes pour Pâtisser ! n'est-ce pas ?).

Deux livres de cuisine sont en plus à gagner ! Zou, je m'y mets ! 

Voici les règles du concours :

"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:

- Les desserts de Bernard 

- La petite Épicerie du Fait-Maison

Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).

Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours.

Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.

Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible...

Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin.

Alors inspirés? Bonne chance à toutes et à tous !"

Je me permets donc de vous présenter ma contribution à ce concours :

La charlotte Litchi - Framboise - Cerise et biscuit à la Pistache

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour 8 -10 personnes (selon la gourmandise de vos convives !)

INGRÉDIENTS :

- 36 biscuits cuillères roses de ReimsPour les mousses :
- 1 boite de litchis au sirop
- 200 g de framboises fraîches
- 100 g de cerises équeutées et dénoyautées
- 4 litchis (pour le décor)
- 20 g de pistache émondées
- 1/2 citron
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
- 30 cl de crème liquide entière
- liqueur de rose                          ou                 Rhum

Pour le biscuit pistache :
- 100 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de sucre glace
- 30 grammes de farine
- 2 œufs
- 3 blancs d’œufs
- Pistaches concassées

Pour la décoration :
- Pistaches concassées
- Framboises, Cerises, Litchis
- Feuilles de menthe
- Ruban


USTENSILES :

- Moule marqué de 28 cm de diamètre  ou moule à charlotte
- Plaque à Pâtisserie (Flexipan) ou plaque avec papier sulfurisé
- Mixeur
- Batteur


RÉALISATION :
Préparation à faire la veille (de préférence)

Biscuits à la pistache:

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro ondes et laisser le tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, les pistaches et les œufs entiers.

Fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. 

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Verser sur la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie (Flexipan) puis enfourner 12 minutes

Retirer du four et laisser refroidir.

Enfourner la deuxième partie.

Une fois refroidi, réaliser 2 cercles de la taille du moule marqué puis réserver.

Mousse aux litchis :

Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et presser un demi citron.

Réserver 5 cl du sirop des litchis, égoutter les litchis et les mixer avec le jus de citron.

Dissoudre la gélatine dans le sirop chauffé, puis ajouter aux litchis mixés.

Monter les deux blancs d’oeufs en neige avec 40 g de sucre semoule.Les incorporer aux litchis mixés.

Fouetter la crème liquide très froide, avec le sucre restant, en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent.

Mousse framboises - cerises :

Avec la même méthode,  réaliser la mousse de framboises et cerises.

Garder les plus beaux fruits pour le décor.

Biscuits à la cuillère :

Vous pouvez réaliser vos biscuits, pour ma part, j'ai décidé de les acheter tout prêts (faute de temps)

Pour imbiber vos biscuits, il y a le célèbre rhum additionné d’eau. Pour ma part, j'ai utilisé de la liqueur de rose.

Montage :

Dans un moule marqué recouvert de film plastique, installer les biscuits (au niveau du pourtour).

Poser le premier cercle de biscuit à la pistache, dans le fond du plat.

Verser la préparation aux litchis sur le biscuit pistache (ajouter éventuellement quelques litchis dans la mousse) .

Disposer un autre cercle de biscuit à la pistache puis la mousse à la framboise
(ajouter éventuellement quelques framboises fraîches dans la mousse).

Filmer et garder au frais toute la nuit .

Le lendemain :

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Concasser les pistaches.

Disposer des framboises, litchis épluchés, des cerises ainsi que quelques feuilles de menthe.

Ajouter un ruban pour la décoration (facultatif).

Cette recette très fraîche et riche en fruits est parfaite finir le repas et permet une digestion tout en douceur.

Bon appétit !

Fraîcheur d'été Citron vert - framboise

Envie d'un dessert rapide à réaliser, frais et doux à la fois ? 

J'ai ce qu'il vous faut !

Pour 6 personnes

Temps :
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures (maximum)

INGRÉDIENTS : 

Biscuit à la noisette : 

- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 1 œuf                                                     ou        Génoise 
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre semoule

Crème au citron (lemon curd) :

- 10 cl de jus citron vert
- quelques zestes de citron
- 110 g de sucre
- 3 œufs                                                  ou       Lemon curd du commerce
- 25g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine (ou agar-agar)

Mousse de citron : 

- 2/3 de crème au citron
- 80 g de crème liquide (min 30% de matières grasses)

Compotée de framboises :

- 250 g de framboises
- 1 cs de sucre en poudre                        ou           Gelée/confiture de framboises (maison ou du commerce)
- 1 feuille de gélatine

RÉALISATION :

Placer préalablement au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.

Le moelleux :

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. 
Ajouter l’oeuf et les jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Verser l’appareil sur une plaque à pâtisserie (ou du papier sulfurisé) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.

La crème de citron :

Prélever les zestes du citron vert. Presser les citrons de façon à obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouetter de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.

La mousse de citron :

Récupérer la crème et le batteur (placés au frigo)
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Laisser reposer au frigo le temps de la préparation de la compotée de framboises.


La compotée de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.

Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C (environ), ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4 h.

Astuce : si vous êtes pressés, utilisez une gelée de framboises ou une confiture (maison ou du commerce) pour cette étape.


Le montage : 

A l’aide d’un emporte pièce carré, détailler la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. 
A l’aide d'une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. 
Puis ajouter la gelée de framboises. 
Enfin, la mousse au citron. 
Décorer de Framboises fraîches, d'éclats de noisettes ou amandes (pour donner un peu de croquant) et accompagner d’un coulis de Framboises.

Bon appétit ! 

Mini mille-feuille framboises - cassis et groseilles

Recette du Mini mille-feuilles aux fruits rouges

Dôme de Cheesecake Framboise – citron vert

J'adore le cheesecake ! A chaque fois que j'en mange je pense à l’Australie. Oui, je sais que ce n'est pas son pays d'origine mais je me rappelle en avoir dégusté un là-bas et avoir tout simplement adoré ce moment.

Enfin bon, c'est délicieux mais (ne nous leurrons pas) c'est lourd ! J'ai donc décidé de le faire en individuel sous forme de dômes.

Voici la recette :

Pour 6 dômes

Préparation : 20 min

réfrigération : 45 min

INGRÉDIENTS: 

- 150 g de biscuits secs (le vrai cheesecake se réalise avec des spéculoos)
- 60 g de beurre demi-sel fondu
- 300 g de Philadelphia ou st Morêt
- 150 g de fromage blanc 0%
- 4 feuilles de gélatine
- 4 œufs
- 50 g de sucre
- Le zeste d’un demi citron vert
- 125 g de framboises
- 40 g de sucre
- 5 cl d'eau                      --->  (ou du coulis de framboise du commerce)

- Quelques framboises

RÉALISATION :

Mélanger le fromage blanc et le Philadelphia afin d'obtenir une préparation lisse.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Zester les citrons et les presser pour en récupérer le jus. Faire chauffer dans une casserole en mettant le jus ainsi que le zeste des citrons avec le sucre.

Incorporer hors du feu la gélatine et remuer.

Mélanger le jus et le fromage ensemble.

Mettre la préparation dans le moule en forme de dôme (vous pouvez y insérer une framboise entière). Lisser et mettre au congélateur pendant environ 45 min.

Écraser les biscuits en miettes et mélanger avec le beurre fondu. Préparer 6 "palets" à l'aide d'un emporte pièce et réserver au frais.

Préparer le coulis de framboise en mettant dans la casserole : le sucre, l'eau et les framboises. Porter à ébullition et mixer la préparation. Passer dans un chinois si vous ne voulez pas de pépins.

Montage :

Démouler les dômes et les déposer sur les disques de biscuit.

Avant de servir, décorer avec le coulis de framboise et quelques framboises ou même, une déco en chocolat blanc.

Bon appétit !