Coulant au chocolat (express)

Un recette toute simple et rapide à réaliser pour obtenir des petits coulants au chocolat qui fondent dans la bouche, ça vous tente ?

INGRÉDIENTS :
Pour 8 à 10 petits coulants au chocolat

- 3 œufs entiers
- 2 jaunes
- 200 g de chocolat (utiliser du chocolat contenant entre 54 et 64 % de cacao, si vous utilisez un chocolat à plus forte teneur en cacao, il peut être utile d'ajouter du sucre) 
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de farine (+ 10 g si vous aimer des coulants "épais")

USTENSILE :

- Moules à muffins de petite taille

RÉALISATION :

Préchauffer le four à 210 degré.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Mélange jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le sucre et mélanger à l'aide d'une fourchette.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque (jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ).

Ajouter les jaunes de la même manière.

Enfin, ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement

Verser dans des moules individuelles (en silicone ou préalablement beurré et fariné).
(vous pouvez jouer avec les couleurs en enfonçant au milieu de la préparation un carré de chocolat blanc ou même du caramel.)

Cuire 7 à 8 minutes

Laisser tiédir et démouler 

Parsemer de pralin ou cacahuètes grillées pour donner un peu de croustillant (facultatif).

A servir simplement ou accompagné d'une boule de glace ou de la crème anglaise (oh les gourmands !!)

Bon appétit !

$hortbread Millionnaire (sablé du Millionnaire)

Vous connaissez les Shortbread Millionnaire $ (ou sablés du Millionnaire) ? Mais siiii, vous savez ces petites gourmandises fondantes, semblables aux Twix : un biscuit sec croustillant, recouvert d'un caramel mou, puis de chocolat au lait. Hummm, un délice (bon, on va courir après ?).

Cette recette, loin d'être compliquée à réaliser, demande simplement de se munir d'un cadre à pâtisser (pour faciliter le démoulage final) et d'être un petit peu patient (il faut que le gâteau refroidisse avant de le déguster !).

Voici la recette que j'ai réalisé :

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS : (pour 20-30 petits biscuits (environ... tout dépend si vous êtes de grands gourmands !))

Pour le shortbread (le biscuit) :
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre doux
- 150 g farine

Pour le caramel mou:
- 150 g de sucre en poudre
- une cuillère à café de miel
- 150 g de beurre salé
- une boîte de lait concentré sucré (environ 350 g)
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat au lait

RÉALISATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, le sel et le beurre, puis ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur dans un cadre à pâtissier rectangulaire (plus facile pour le démoulage) placé sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 min environ.

En attendant, placer les ingrédients du caramel dans une casserole.

Placer sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir, laisser bouillir 3 minutes. Le caramel doit s’épaissir. Il s’épaissira encore un peu en refroidissant.

Verser le caramel sur le biscuit cuit.

Faire fondre votre chocolat au lait et répartir sur le caramel FROID.

Laisser refroidir, puis découpez vos Twix maison en petits carrés.

Maintenant, vous n’avez plus qu’à vous régaler !!

 (j'ai rajouté quelques amandes effilées pour mon deuxième essai, pas mal non plus mais cela n'apporte pas grand chose au goût).

Bon appétit les gourmands !

Le "Tourbillon des merveilles" framboise, Cassis, amande et mascarpone

Pour cette recette tout en fraîcheur, je me suis pleinement inspirée de la recette du blog So Cook (ici) .

J'ai gardé les mêmes proportions (plus adaptées que la recette originale) et y ai ajouté quelques cassis afin d'apporter un peu d'amertume au gâteau (après, on aime ou on n'aime pas !).

Je peux remercier deux de mes collègues : Brigitte et Sylvie qui ont eu la gentillesse de m'offrir les différents fruits : framboises, cassis, fraises et menthe (le tout, maison !).

Bon, je ne vais pas recopier "bêtement" ce qui est si bien fait, je vous laisse donc découvrir quelques-unes de mes photos.

L'extérieur : (que j'ai un peu réalisé à la va-vite ... je ne suis donc pas totalement satisfaite sur ce coup là !)

Et l'intérieur :

Bon appétit les gourmands !

Le Fraisier mascarpone – citron vert – Basilic et son cœur de fraises et Ratafia de Champagne Julien Chopin

La Maison Julien CHOPIN Producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne organise un

concours de cuisine entre blogueurs culinaires afin de promouvoir le Ratafia de Champagne, mistelle ancestrale Champenoise.

Voici la recette que j'ai imaginée à l'occasion ce trophée Chopin 2014 : un fraisier composé d'une crème au mascarpone, de citron vert et de basilic qui cache en son cœur, une compotée de fraises flambées au Ratafia de Champagne.

Testée à deux reprises, cette recette a fait l’unanimité chez mes proches, et vous l'aimerez-vous ?

INGRÉDIENTS :

Pour le cœur fraises-Ratafia
- Quelques fraises
- 10 g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de Ratafia de champagne

Pour le biscuit amande
- 50 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 150 g d’œufs

- 2 cuillères à soupe de Ratafia (pour imbiber le biscuit)
- 2-3 cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour la crème au mascarpone citron vert et Basilic
- 300 g de fraises
- 1 citron vert non traité
- 40 g de sucre glace
- 150 g de Mascarpone
- 15 cl de crème liquide entière
- 5 - 6 feuilles de basilic

Pour la meringue
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre

USTENSILES :

- 1 Cadre à pâtisser
- 1 Maryse
- 1 Poche à douille
- 1 Pinceau
- 1 Douille St honoré (ceci -->)


RÉALISATION :

Pour le cœur fraise-Ratafia

Faire revenir à feu vif les fraises coupées en petits morceaux avec le sucre roux. Remuer.

Ajouter le Ratafia et flamber le tout grâce à une allumette.

Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange ne flambe plus.

Une fois la compotée prête, la mettre dans un petit moule et installer le tout au congélateur durant 1 heure (le temps que le cœur durcisse un peu).


Pour les biscuits :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger au fouet dans la cuve du robot le mélange œufs et sucre.

Ajouter délicatement à l’aide d’une maryse, la farine et la poudre d’amande tamisées, sans faire retomber le mélange.

Étaler sur le tapis de silicone à bord, lisser à l’aide d’une spatule.

Enfourner durant 10/15 minutes.

La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.

Laisser refroidir et détailler deux carrés grâce au cadre à pâtisser.

Imbiber les biscuits de ratafia de Champagne Julien Chopin à l’aide d’un pinceau.

Réserver.


Pour la crème :

Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.


Ciseler les feuilles de basilic.


Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.


Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mélange.





Pour la meringue :

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.

Remplir la poche à douille et la laisser reposer au réfrigérateur.



Montage :

Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.

Poser un disque de biscuit dans le fond du cadre.

Ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur.

Étaler une fine couche de confiture de fraises sur le biscuit.

Ajouter la crème au mascarpone en prenant soin de combler les trous entre les fraises.

Disposer quelques fraises coupées en petits morceaux dans la crème.

Poser le cœur fraise-Ratafia au centre du cadre.

Poser le second cercle de biscuit.

Puis terminer avec la meringue en utilisant la poche à douille. Réaliser un mouvement de vagues.

Réserver 1 h minimum au réfrigérateur.

Décadrer délicatement et décorer.

Bon appétit !

Le trianon et ses noisettes caramélisées

Un dessert corsé et riche ... en chocolat !

INGRÉDIENTS :

Biscuit dacquoise :
- 3 blancs d’œuf
- 50 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine

Croustillant feuillantine :
- 200 g de pralinoise
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles).
- 50 g de pralin

Mousse au chocolat :
- 500 g de crème entière
- 350 g de chocolat noir corsé (type Nestlé Dessert)

Noisettes caramélisées (optionnel) :
- 50 g de sucre
- Quelques noisettes entières + Cure dents

Décoration :
- Cacao amer non sucré (style Van Houten)
- 50 g de Chocolat noir
- Pralin
+ selon l’inspiration

RÉALISATION :

1- Dacquoise (biscuit léger aux amandes):

Préchauffez le four à 170°C.

Mixer ensemble toutes les poudres : la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

Commencer à monter les blancs en neige à faible vitesse. Incorporer progressivement le sucre en poudre et continuer à battre les blanc à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une belle meringue à la consistance de ‘bec d’oiseau’.

Incorporer délicatement les poudres dans les blancs montés.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte d’une toile silicone ou de papier sulfurisé. Au choix : en spirale avec une poche à douille, ou étalé avec une spatule dans un cercle à tarte, dans un moule à manqué ou à tarte en silicone... L’objectif est d’avoir un biscuit d’environ 1 cm d’épaisseur et d’un diamètre légèrement inférieur à celui du moule final. On peut également étaler la dacquoise sur toute la plaque et la découper une fois cuite.

Enfourner à 170° pour 10 minutes.


2- Faire fondre la pralinoise et y incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.

Déposer en une couche homogène sur la couche de biscuit et bien tasser.

Réserver au frais.


3- Faire fondre le chocolat au bain marie.

Le laisser tiédir un peu.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer par tiers au chocolat.

Couler dans le moule et réserver au moins 4 h au frais.


4- Avant de démouler, saupoudrer de cacao, décorer à votre convenance et retirer le cercle et le film en dernière minute.


5- Les noisettes au caramel (au dernier moment – 1 à 2 heures)



Faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide.

Piquer chaque noisette sur un pique en bois.

Laisser le caramel sur feu très doux pour qu’il garde sa consistance.

Un à un, plonger les noisettes entières dans le caramel, retirer la noisette et laisser couler le caramel tête en bas. Si le caramel ne coule pas, c’est qu’il n’est pas assez chaud.

Faire refroidir, couper le filament à hauteur désirée. 

Retirer délicatement la noisette puis laisser reposer à plat sur un plat.

Recommencer avec toutes les noisettes. Réserver jusqu’au moment du service : les déposer délicatement sur la mousse.


6- Les décors en chocolat.

Voici la démarche à suivre : http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-decorations-fines-pro-chocolat-pour-gateau-entremet.html (étape 2).

Bon appétit !

Carrousel de la fête des mères

Voici le carrousel que j'ai réalisé à l'occasion de la fête des mères :

Gâteau du haut : moelleux coco - mangue

Gâteau du bas  :  fondant café

Temps de préparation : 

 -  Peinture des décors : 1h30

 -  Préparation des gâteaux : 30 min

 -  Cuissons : 45 min

 -  Décoration en pâte à sucre : 1h30

L'Entremets façon Trianon

En faisant un peu d'ordre sur ma page Facebook, j'ai retrouvé ce gâteau : l'entremets façon Trianon. J'avais complètement oublié de le publier sur le blog.

La présentation ne me convient pas totalement mais je vous indique tout de même la recette, au cas où vous voudriez le réaliser.

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 50  minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

Pour le fond de gâteau aux amandes :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)
- 2 cuillères à soupe de farine rase
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le praliné croustillant :
- 150 g de pralinoise
- 70 g de crêpes dentelles (gavottes)
- 2 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au chocolat :
-  Quelques cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 150 g de chocolat noir



RÉALISATION :

Le fond de gâteau aux amandes : 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger le reste des ingrédients dans un récipient puis ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson.

Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

Le praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c'est vous qui cuisinez, après tout...).

Émietter les crêpes dentelles dans la préparation.

Étaler uniformément sur le fond de gâteau

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec quelques cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.

Il est possible de faire une chantilly pour apporter de la "légèreté" à la crème (attention : crème bien froide et entière sinon,  ça ne monte pas !). Pour ma part, j'ai décidé de faire une simple crème onctueuse.

Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et/ou cacahuètes grillées et impressionnez les invités ! (Ne vous laissez pas chiper votre part, sous prétexte que ce n'est pas bon pour votre ligne...) ;-)

Bon appétit !

La Charlotte Litchi - Framboise - Cerise - biscuit à la pistache

Le groupe Facebook "Blog de Cuisine" lance un concours sur la charlotte ? Très bien, alors je vais réaliser une charlotte  :-)
(Toutes les excuses sont bonnes pour Pâtisser ! n'est-ce pas ?).

Deux livres de cuisine sont en plus à gagner ! Zou, je m'y mets ! 

Voici les règles du concours :

"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:

- Les desserts de Bernard 

- La petite Épicerie du Fait-Maison

Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).

Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours.

Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.

Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible...

Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin.

Alors inspirés? Bonne chance à toutes et à tous !"

Je me permets donc de vous présenter ma contribution à ce concours :

La charlotte Litchi - Framboise - Cerise et biscuit à la Pistache

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 12 min
Pour 8 -10 personnes (selon la gourmandise de vos convives !)

INGRÉDIENTS :

- 36 biscuits cuillères roses de ReimsPour les mousses :
- 1 boite de litchis au sirop
- 200 g de framboises fraîches
- 100 g de cerises équeutées et dénoyautées
- 4 litchis (pour le décor)
- 20 g de pistache émondées
- 1/2 citron
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
- 30 cl de crème liquide entière
- liqueur de rose                          ou                 Rhum

Pour le biscuit pistache :
- 100 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de sucre glace
- 30 grammes de farine
- 2 œufs
- 3 blancs d’œufs
- Pistaches concassées

Pour la décoration :
- Pistaches concassées
- Framboises, Cerises, Litchis
- Feuilles de menthe
- Ruban


USTENSILES :

- Moule marqué de 28 cm de diamètre  ou moule à charlotte
- Plaque à Pâtisserie (Flexipan) ou plaque avec papier sulfurisé
- Mixeur
- Batteur


RÉALISATION :
Préparation à faire la veille (de préférence)

Biscuits à la pistache:

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro ondes et laisser le tiédir.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, les pistaches et les œufs entiers.

Fouetter vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène. 

Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Verser sur la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie (Flexipan) puis enfourner 12 minutes

Retirer du four et laisser refroidir.

Enfourner la deuxième partie.

Une fois refroidi, réaliser 2 cercles de la taille du moule marqué puis réserver.

Mousse aux litchis :

Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et presser un demi citron.

Réserver 5 cl du sirop des litchis, égoutter les litchis et les mixer avec le jus de citron.

Dissoudre la gélatine dans le sirop chauffé, puis ajouter aux litchis mixés.

Monter les deux blancs d’oeufs en neige avec 40 g de sucre semoule.Les incorporer aux litchis mixés.

Fouetter la crème liquide très froide, avec le sucre restant, en chantilly et incorporer délicatement au mélange précédent.

Mousse framboises - cerises :

Avec la même méthode,  réaliser la mousse de framboises et cerises.

Garder les plus beaux fruits pour le décor.

Biscuits à la cuillère :

Vous pouvez réaliser vos biscuits, pour ma part, j'ai décidé de les acheter tout prêts (faute de temps)

Pour imbiber vos biscuits, il y a le célèbre rhum additionné d’eau. Pour ma part, j'ai utilisé de la liqueur de rose.

Montage :

Dans un moule marqué recouvert de film plastique, installer les biscuits (au niveau du pourtour).

Poser le premier cercle de biscuit à la pistache, dans le fond du plat.

Verser la préparation aux litchis sur le biscuit pistache (ajouter éventuellement quelques litchis dans la mousse) .

Disposer un autre cercle de biscuit à la pistache puis la mousse à la framboise
(ajouter éventuellement quelques framboises fraîches dans la mousse).

Filmer et garder au frais toute la nuit .

Le lendemain :

Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Concasser les pistaches.

Disposer des framboises, litchis épluchés, des cerises ainsi que quelques feuilles de menthe.

Ajouter un ruban pour la décoration (facultatif).

Cette recette très fraîche et riche en fruits est parfaite finir le repas et permet une digestion tout en douceur.

Bon appétit !

Fraîcheur d'été Citron vert - framboise

Envie d'un dessert rapide à réaliser, frais et doux à la fois ? 

J'ai ce qu'il vous faut !

Pour 6 personnes

Temps :
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures (maximum)

INGRÉDIENTS : 

Biscuit à la noisette : 

- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine
- 1 œuf                                                     ou        Génoise 
- 2 jaunes d’oeufs
- 4 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre semoule

Crème au citron (lemon curd) :

- 10 cl de jus citron vert
- quelques zestes de citron
- 110 g de sucre
- 3 œufs                                                  ou       Lemon curd du commerce
- 25g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine (ou agar-agar)

Mousse de citron : 

- 2/3 de crème au citron
- 80 g de crème liquide (min 30% de matières grasses)

Compotée de framboises :

- 250 g de framboises
- 1 cs de sucre en poudre                        ou           Gelée/confiture de framboises (maison ou du commerce)
- 1 feuille de gélatine

RÉALISATION :

Placer préalablement au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.

Le moelleux :

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. 
Ajouter l’oeuf et les jaunes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Verser l’appareil sur une plaque à pâtisserie (ou du papier sulfurisé) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.

La crème de citron :

Prélever les zestes du citron vert. Presser les citrons de façon à obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouetter de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.

La mousse de citron :

Récupérer la crème et le batteur (placés au frigo)
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Laisser reposer au frigo le temps de la préparation de la compotée de framboises.


La compotée de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.

Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C (environ), ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4 h.

Astuce : si vous êtes pressés, utilisez une gelée de framboises ou une confiture (maison ou du commerce) pour cette étape.


Le montage : 

A l’aide d’un emporte pièce carré, détailler la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. 
A l’aide d'une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. 
Puis ajouter la gelée de framboises. 
Enfin, la mousse au citron. 
Décorer de Framboises fraîches, d'éclats de noisettes ou amandes (pour donner un peu de croquant) et accompagner d’un coulis de Framboises.

Bon appétit ! 

La marmite au chocolat blanc et pralinoise

Je vous explique : ma meilleure amie s'appelle Aurélie et son surnom depuis la classe de seconde, c'est Marmite ! Ne me demandez pas pourquoi, c'est complètement stupide ! Malheureusement pour elle, ce surnom est bien parti pour traverser les âges.

Pour ses 25 ans, je me suis donc dit qu'un gâteau en forme de marmite pourrait être drôle (idiot certes, mais drôle !).

J'ai réalisé un moelleux au chocolat blanc puis intégré une ganache à la pralinoise.

Voici le résultat : 
(Pour 8 personnes)

INGRÉDIENTS :

Le gâteau moelleux au chocolat blanc : 

• 1 yaourt nature 
• 2 gros œufs
• 5 pots de sucre
• 2 pots de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 pot d'huile
• 100 g de chocolat blanc
• 1 pincée de sel                                                                                                         

La crème au praliné : 

•  50g de beurre
• 100g de pralinoise      
• 
  

La pâte à sucre : maison ici ou du celle du commerce (la couleur que vous voulez) 

RÉALISATION :

Le moelleux :

Dans un cul de poule, verser le yaourt. Rincer le pot afin qu'il serve de doseur pour le sucre et la farine. Ajouter le sucre au yaourt et mélanger vivement.

Ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. La pâte doit être assez ferme et former un ruban, ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.

Ajouter l'huile et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 180-200°C.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (ou au bain-marie). Remuer constamment pour ne pas qu'il chauffe trop ou brûle. Le verser immédiatement à la pâte et mélanger. 

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation. Mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes (selon le four). Vérifier la cuisson en piquant le gâteau.

La crème au praliné:

Préparer la crème de praliné en faisant fondre au bain marie la pralinoise et le beurre, bien mélanger à la maryse et laisser refroidir (ce qui permettra à la crème de s'épaissir).

Le montage :

Monter le gâteau, le partager en 2 et déposer la base sur le plat de service. Couler la crème de praliné sur la première moitié, reconstituer le gâteau avec la partie supérieure du moelleux et recouvrir l'ensemble de crème au praliné. 

Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie :

La déposer sur le gâteau, puis découper le surplus avec un couteau fin :

Modeler la pâte à sucre selon vos envies :

Retourner la marmite puis décorer.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Ce gâteau est loin d'être compliqué à réaliser et n'est pas parfait mais je me bien suis amusée à le faire !

Bon appétit !

Entremets de Pâques aux trois chocolats

Aujourd'hui, c'est Pâques ! 

Bien que les cloches ne passent plus dans mon jardin depuis quelques années maintenant (étrange... elles ont du se perdre en chemin...), j'ai cependant souhaité "marquer le coup" (toutes les occasions sont bonnes, n'est-ce pas ?). Etant sur le point d'adopter un lapin nain, j'ai trouvé drôle l'idée d'en intégrer un (ou du moins, son postérieur) dans mon gâteau. 

Voici donc la recette de l’entremets aux trois chocolats de Pâques !

Pour 8 à 10 personnes


LISTE DES COURSES :

- 4 œufs

- 120 g de sucre

- 30 g de farine

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 25 g de cacao noir en poudre

- 120 g de crème liquide entière

- Pâte d’amande (verte)

- 50 g Chamallow ou - Pâte à sucre toute faite

- 120 g de sucre glace

- 30 g de maïzena



USTENSILES :

- Moule marqué ou cadre

- Batteur (ou vos bras, si vous êtes musclé !)

- Peinture alimentaire : orange et rouge

- Colle alimentaire (facultatif)

- Emporte-pièce en forme de fleurs (facultatif, si vous êtes doué en dessin)

Le derrière du lapin !

RÉALISATION :

Biscuit au chocolat

- 2 œufs

- 2 jaunes

- 100 + 20 g de sucre

- 30 g de farine

- 25 g de cacao

- 2 blancs d'œufs

Battre les œufs, les jaunes et 100 g de sucre au fouet. 

Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C tout en continuant de battre le mélange.

Une fois arrivé à la bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une mousse (les jaunes vont blanchir). 

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser. 

Mélanger au fouet environ 1/5ème du premier mélange aux blancs montés. 

Une fois bien mélangé, incorporer le reste du premier mélange en incorporant doucement à l’aide d’une spatule. 

Verser votre pâte dans un moule rond (ou carré, selon vos envies).

Faire cuire environ 12 minutes, à 180°C. 

Démouler quelques minutes après cuisson et mettre le biscuit dans un moule marqué ou un cadre.

Mousses au chocolat

- 90 g de chocolat au lait

- 90 g de chocolat blanc

- 2 × 60 g de crème fraîche liquide entière

- Éclats d’amande ou noisette (facultatif)

Monter la crème en chantilly (pas trop ferme). 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-onde. 

Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Puis incorporer le reste de la crème. 

Garnir le moule/cadre de mousse, bien égaliser et mettre au congélateur le temps de préparer celle au chocolat blanc.

Une fois que la première couche a bien durcie, ajouter quelques éclats d’amande (ou noisettes, selon vos goûts) pour donner un peu de croquant à votre gâteau.

Préparer et ajouter la deuxième couche de chocolat blanc (sur le même principe que la première).

Décoration

Une fois votre deuxième couche bien froide, ajouter les décorations.

- Pour l'herbe : pâte d’amande verte

- Pour le derrière du lapin : pâte à sucre blanche (ou moelleux si vous avez le temps).

La recette de la pâte à sucre à faire soi-même : ici.

- Pour les fleurs : pâte à sucre rose à la fraise (même recette, avec arôme et colorant)

- Pour les carottes : pâte à sucre blanche colorée à la peinture alimentaire (sans arôme)


CONSEILS :

Préparer le gâteau la veille et décorer le jour j : déposer votre lapin sur le gâteau, coller les pattes et la queue avec de l’eau ou de la colle alimentaire. Faire un tapis d'herbes en coupant la pâte d’amande. Planter les carottes et déposer quelques fleurs.

Bon appétit et 

Joyeuses Pâques !

La brioche roulée au chocolat (légère)

J'ai découvert cette recette grâce au blog "La ligne gourmande", découvert par hasard sur la toile, il y a de cela quelques mois. Je trouve ce site vraiment bien fait et très agréable à lire. En plus de cela, c'est une véritable mine d'or si - comme moi - vous souhaitez élaborer des desserts gourmands, tout en faisant attention à ne pas trop entretenir votre(vos) cher(s) bourrelet(s).

Aujourd'hui, j'ai eu un petit coup de cœur pour la brioche roulée au chocolat.

Je ne vais pas recopier "bêtement" ce qui est si bien écrit, je vous donne donc le lien pour cette recette : Brioche roulée au chocolat.

Très bon appétit les gourmands ! 

Crêpes au caramel beurre salé et sa banane flambée au rhum

En Bretonne qui se respecte, je ne pouvais pas "oublier" de partager ma recette de crêpe préférée : celle au caramel au beurre salé et banane flambée. (je vous entends déjà : "ahhhhh hummmm !!!")

C'est bien simple, à chaque fois que je déjeune en crêperie, cette gourmandise me fait de l’œil !

Toute simple à réaliser, voici sa recette :

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

Pour la pâte :
500 g de farine
150 g de sucre (blanc ou roux)
1 litre de lait 1/2 écrémé
4 œufs
Beurre demi-sel (pour graisser la poêle)
Grand-Marnier ou rhum (1 petit verre)

Pour le caramel (pour 700 g environ) :
400g de sucre
200 g de beurre salé coupé en dés
20 cl de crème fraiche entière liquide
400 g de sucre semoule

Pour le montage :
1 banane par personne
2 verres à liqueur de rhum

RÉALISATION :

Les crêpes :

Verser la farine (tamisée si possible), le sucre et la levure dans un grand saladier. Faire un puits et y casser les œufs. Bien mélanger.

Rajouter 1/4 du lait et mélanger rapidement afin d'éviter les grumeaux.

Lorsque la pâte est homogène, incorporer le reste du lait puis l'alcool.

Laisser reposer la pâte au frais durant une bonne demi-heure.

Faire chauffer une poêle, la graisser avec un peu de beurre fondu et réaliser les crêpes (les plus fines possibles…c’est meilleur !)

Le caramel :

Mettre dans une casserole le sucre à feu moyen et mélanger jusqu'à obtenir un caramel de couleur acajou.

Verser la crème fraîche entière CHAUDE au caramel (attention aux projections mais si votre crème est chaude, il n'y a pas de problème).

 Faire bouillir 3 minutes en mélangeant bien, il ne doit plus y avoir de grumeaux de caramel.
Retirer du feu et ajouter le beurre salé en dés et bien mélanger (le beurre doit fondre totalement).

Le montage :

Étaler la crêpe et la plier en 4.

Ajouter le caramel encore tiède puis la banane coupée en deux (dans le sens de la longueur).

Au moment de servir, versez le rhum dans une petite casserole.

Porter le rhum à ébullition, le verser sur les crêpes et l’enflammer.

Bon appétit les gourmands !