Dôme de Cheesecake Framboise – citron vert

J'adore le cheesecake ! A chaque fois que j'en mange je pense à l’Australie. Oui, je sais que ce n'est pas son pays d'origine mais je me rappelle en avoir dégusté un là-bas et avoir tout simplement adoré ce moment.

Enfin bon, c'est délicieux mais (ne nous leurrons pas) c'est lourd ! J'ai donc décidé de le faire en individuel sous forme de dômes.

Voici la recette :

Pour 6 dômes

Préparation : 20 min

réfrigération : 45 min

INGRÉDIENTS: 

- 150 g de biscuits secs (le vrai cheesecake se réalise avec des spéculoos)
- 60 g de beurre demi-sel fondu
- 300 g de Philadelphia ou st Morêt
- 150 g de fromage blanc 0%
- 4 feuilles de gélatine
- 4 œufs
- 50 g de sucre
- Le zeste d’un demi citron vert
- 125 g de framboises
- 40 g de sucre
- 5 cl d'eau                      --->  (ou du coulis de framboise du commerce)

- Quelques framboises

RÉALISATION :

Mélanger le fromage blanc et le Philadelphia afin d'obtenir une préparation lisse.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Zester les citrons et les presser pour en récupérer le jus. Faire chauffer dans une casserole en mettant le jus ainsi que le zeste des citrons avec le sucre.

Incorporer hors du feu la gélatine et remuer.

Mélanger le jus et le fromage ensemble.

Mettre la préparation dans le moule en forme de dôme (vous pouvez y insérer une framboise entière). Lisser et mettre au congélateur pendant environ 45 min.

Écraser les biscuits en miettes et mélanger avec le beurre fondu. Préparer 6 "palets" à l'aide d'un emporte pièce et réserver au frais.

Préparer le coulis de framboise en mettant dans la casserole : le sucre, l'eau et les framboises. Porter à ébullition et mixer la préparation. Passer dans un chinois si vous ne voulez pas de pépins.

Montage :

Démouler les dômes et les déposer sur les disques de biscuit.

Avant de servir, décorer avec le coulis de framboise et quelques framboises ou même, une déco en chocolat blanc.

Bon appétit !