Un dessert corsé et riche ... en chocolat !
INGRÉDIENTS :
- 3 blancs d’œuf
- 50 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 30 g de farine
Croustillant feuillantine :
- 200 g de pralinoise
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles).
- 50 g de pralin
Mousse au chocolat :
- 500 g de crème entière
- 350 g de chocolat noir corsé (type Nestlé Dessert)
Noisettes caramélisées (optionnel) :
- 50 g de sucre
- Quelques noisettes entières + Cure dents
Décoration :
- Cacao amer non sucré (style Van Houten)
- 50 g de Chocolat noir
- Pralin
+ selon l’inspiration
RÉALISATION :
Préchauffez le four à 170°C.
Mixer ensemble toutes les poudres : la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Commencer à monter les blancs en neige à faible vitesse. Incorporer progressivement le sucre en poudre et continuer à battre les blanc à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une belle meringue à la consistance de ‘bec d’oiseau’.
Incorporer délicatement les poudres dans les blancs montés.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte d’une toile silicone ou de papier sulfurisé. Au choix : en spirale avec une poche à douille, ou étalé avec une spatule dans un cercle à tarte, dans un moule à manqué ou à tarte en silicone... L’objectif est d’avoir un biscuit d’environ 1 cm d’épaisseur et d’un diamètre légèrement inférieur à celui du moule final. On peut également étaler la dacquoise sur toute la plaque et la découper une fois cuite.
Enfourner à 170° pour 10 minutes.
2- Faire fondre la pralinoise et y incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.
Déposer en une couche homogène sur la couche de biscuit et bien tasser.
Réserver au frais.
3- Faire fondre le chocolat au bain marie.
Le laisser tiédir un peu.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer par tiers au chocolat.
Couler dans le moule et réserver au moins 4 h au frais.
4- Avant de démouler, saupoudrer de cacao, décorer à votre convenance et retirer le cercle et le film en dernière minute.
5- Les noisettes au caramel (au dernier moment – 1 à 2 heures)
Faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide.
Piquer chaque noisette sur un pique en bois.
Laisser le caramel sur feu très doux pour qu’il garde sa consistance.
Un à un, plonger les noisettes entières dans le caramel, retirer la noisette et laisser couler le caramel tête en bas. Si le caramel ne coule pas, c’est qu’il n’est pas assez chaud.
Faire refroidir, couper le filament à hauteur désirée.
Commencer à monter les blancs en neige à faible vitesse. Incorporer progressivement le sucre en poudre et continuer à battre les blanc à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une belle meringue à la consistance de ‘bec d’oiseau’.
Incorporer délicatement les poudres dans les blancs montés.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte d’une toile silicone ou de papier sulfurisé. Au choix : en spirale avec une poche à douille, ou étalé avec une spatule dans un cercle à tarte, dans un moule à manqué ou à tarte en silicone... L’objectif est d’avoir un biscuit d’environ 1 cm d’épaisseur et d’un diamètre légèrement inférieur à celui du moule final. On peut également étaler la dacquoise sur toute la plaque et la découper une fois cuite.
Enfourner à 170° pour 10 minutes.
2- Faire fondre la pralinoise et y incorporer les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin.
Déposer en une couche homogène sur la couche de biscuit et bien tasser.
Réserver au frais.
3- Faire fondre le chocolat au bain marie.
Le laisser tiédir un peu.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer par tiers au chocolat.
Couler dans le moule et réserver au moins 4 h au frais.
4- Avant de démouler, saupoudrer de cacao, décorer à votre convenance et retirer le cercle et le film en dernière minute.
5- Les noisettes au caramel (au dernier moment – 1 à 2 heures)
Faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide.
Piquer chaque noisette sur un pique en bois.
Laisser le caramel sur feu très doux pour qu’il garde sa consistance.
Un à un, plonger les noisettes entières dans le caramel, retirer la noisette et laisser couler le caramel tête en bas. Si le caramel ne coule pas, c’est qu’il n’est pas assez chaud.
Faire refroidir, couper le filament à hauteur désirée.
Retirer délicatement la noisette puis laisser reposer à plat sur un plat.
Recommencer avec toutes les noisettes. Réserver jusqu’au moment du service : les déposer délicatement sur la mousse.
6- Les décors en chocolat.
Voici la démarche à suivre : http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-decorations-fines-pro-chocolat-pour-gateau-entremet.html (étape 2).
Recommencer avec toutes les noisettes. Réserver jusqu’au moment du service : les déposer délicatement sur la mousse.
6- Les décors en chocolat.
Voici la démarche à suivre : http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-basiques/recette-decorations-fines-pro-chocolat-pour-gateau-entremet.html (étape 2).
Bon appétit !
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