Choux chantilly



Le chou avec notre petit Dexter

INGRÉDIENTS :

Pour 25 -30 choux (dépend de la taille donnée)

Cuisson : une vingtaine de minutes

Préparation : 15 min

- 1/4 litre d'eau

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 4 œufs entiers

- 200 g de sucre glace

- 1 l de crème fleurette

- 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide

- 20 g de Chantifix (facultatif)

RÉALISATION :

Réaliser les choux :

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu puis porter à ébullition.

Une fois que le mélange bout, retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. On obtient une pâte appelée "panade". Il s’agit maintenant de dessécher cette panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Il est préférable de débarrasser la pâte dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois. Au début, l'œuf aura du mal à s'incorporer, mais petit à petit il se mélangera parfaitement.

Dresser les choux à l’aide d’une poche à douille, en quiconque (afin qu’ils ne se collent pas entre eux) sur une plaque beurrée et les mettre à cuire à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux (environ 20 minutes). À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.

Petit conseil : Il est conseillé d'ouvrir la porte du four durant la cuisson (une fois à mi-cuisson, juste 2-3 secondes), afin d’enlever la vapeur accumulée (les choux n’aiment pas trop l’humidité)

Réaliser la chantilly :

Pour réussir une crème chantilly, certains critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse ainsi qu’un fouet, un récipient et une crème très froids.

Dans la cuve du batteur (ou dans un cul de poule très froid), verser la crème fleurette froide.

Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème.
Possibilité de rajouter en début de fouettage du chantifix (20 g/litre). Il donnera plus d'onctuosité à la crème.

Ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe pour devenir chantilly.

Réserver la crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conserve que quelques heures. Le chantifix lui permet "juste" d’avoir une meilleure tenue.

Couper en deux les choux et les garnir de crème chantilly en utilisant une poche munie d'une douille cannelée (ceci -->).

Recouvrir le chou de son chapeau puis saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !!